12道家常菜茄子做法 爱吃茄子的不要错过(3)

　　四、蒜泥茄子

　　原料：茄子

　　辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。

　　做法：

　　1.把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。

　　2.蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。

　　3.取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。

　　4.把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。

　　5.最后撒上葱花即可。

　　五、肉末烧茄子

　　原料：茄子，猪肉末

　　辅料：大蒜，香葱，老抽，盐，料酒，糖，淀粉。

　　做法：

　　1.茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。

　　2.肉末里加入料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。

　　3.大蒜切片,香葱切葱花。

　　4.锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。

　　5.补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油; 加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。

　　6.倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精，装盘即可食用。