日本料理生食鱼鲜刺身 你要美味还是要健康？(2)

　　4.酒

　　白酒中的酒精杀死寄生虫，听上去颇有科学依据。有研究报道称38度和50度的白酒，可以在24分钟和15分钟内杀死异尖线虫幼虫。这个时间比起芥末来要短了不少。问题在于，白酒是用来喝的，没有人会将鱼肉浸泡在白酒中然后食用。白酒与鱼肉在口腔和食道中的亲密接触，几乎不可能长达15分钟。而一旦进入胃中，白酒的浓度自然会被大大稀释。此时的白酒是否还具有杀死寄生虫的能力，让人表示怀疑。

　　5.大蒜

　　很多人认为吃鱼生的时候只要吃些大蒜、生姜，什么虫都能杀死啦!但医生指出，以上这些东西虽然有一定的杀菌作用，但是并不能杀灭肝吸虫。只有专用的驱虫药和高温才对肝吸虫有效。此外，砧板、盛鱼用具、刀和人手携带的肝吸虫囊蚴也是可以交叉污染的，生熟用具一定要分开使用。

　　所以，调料和白酒其实对于寄生虫的杀灭作用非常有限，更多地是用来调节口味和用餐情趣。

　　综上所述，能感染人的海水鱼寄生虫普遍存在，食用高温烹调或者事先冷冻处理过的鱼肉是防止寄生虫病的有效手段。如果一定要追求那种未经处理的鱼肉的新鲜口味，不要把希望寄托在芥末酱油香醋白酒之上。一旦出现不适症状，及时就医并告知医生自己有生食鱼肉的经历，以防寄生虫病被误诊为胃病或者肠道疾病，耽误治疗。