日本料理生食鱼鲜刺身 你要美味还是要健康？

　　【导读】在品尝日式鱼生的时候，人们往往会配上一些酱油，醋以及芥末一起食用。有人认为这些调料对寄生虫和细菌有良好的杀灭作用，只要配上这些调料，就可以不必担心寄生虫问题了。也有人认为，在食用鱼生的时候喝些白酒就能确保安全了，因为寄生虫会被白酒中的酒精杀死。那么这些调料和白酒是异尖线虫的克星吗?让我们一一分析。

　　1.酱油

　　作为一种有能力在海水中游动的寄生虫，异尖线虫对高盐分的耐受力非常出色。在33%的盐水中，异尖线虫第三期幼虫可以存活超过8天。因此，期望含盐量较高的酱油来杀死异尖线虫是不太现实的。有研究结果称，异尖线虫幼虫可以在酱油中存活至少11个小时。

　　2.醋

　　异尖线虫幼虫对于酸的防护能力也不弱，毕竟它们的生活史要求它们能经得住动物胃液的“考验”。在人工胃液的测试中，异尖线虫幼虫存活期超过10天。也有人直接测试了异尖线虫幼虫在醋中的存活时间，结果是超过100个小时。

　　3.芥末

　　有研究结果称芥末汁有杀死异尖线虫幼虫的能力，只要达到一定的浓度和时间，就可以杀死100%的幼虫。这个结果乍一听非常正面。但是仔细看看数据，所谓的一定时间是指45-50分钟。在现实生活中，恐怕很少有人会用大量芥末涂抹在鱼肉上，然后等将近一个小时再食用。且不说对耐心是一个考验。光是对鱼肉味道的影响，恐怕就很难让人接受。