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猪蹄有妙效 3道猪蹄菜让你容颜延缓衰老(3)

2014-10-20 11:41 来源:国医在线整理 发布人:钱晓梅 浏览:

  二、【红卤猪蹄】

  用料:

  猪蹄随便多少,可以分批卤的 生姜1-50px厚半手掌大小,干辣椒3-5个,大葱3-5根,花椒15-25粒,八角5-10个,三萘3-5个,丁香1-3个,肉蔻5-10个,桂皮1-3个,小茴香10-20粒,朝天椒3-5个,盐平时炒份小素菜的量3至5倍,味精可选。

  做法:

  1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用,姜切片待用;

  2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红,关火,入姜片、盐,香料,用余热炒出香味;

  3、锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些),大火烧开,下花椒,干辣椒,大葱,略煮5分钟;

  4、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候,迅速关火起锅;

  5、晾凉装盘搞定。

  小贴士:

  1、辣椒、花椒不宜过多,少量有味即可;

  2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神,因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦;

  3、其实步骤2、3就是卤汁的做法啦;

  4、猪蹄卤制的时候不宜过熟,太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦;

  5、晾凉冷吃才好,热的味道不正还腻嘴;

  6、还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去,反正建议一次卤多一点划算!吃不了的可以拿出去分享神马的嘛;

  7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存,用的时候拿出来加热即可恢复。