牛肝的功效作用与营养价值

　　牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。

　　[性能] 性平，味甘;能养血，补肝，明目。

　　[适应病症] 血虚痿黄，虚痨羸瘦，夜盲，青盲等。

　　[用法] 煮食，煎炒或焙干入丸散。

　　[宜忌] 冠心病，高血脂患者，肥胖者宜少食。

　　[食疗举例]

　　1、牛肝切片，与枸杞子共煮熟食用。或用鲜牛肝切片，炒血肝，涮牛肝食用。也可将牛肝煮熟，切块，焙干零食。用于肝血虚头晕眼花，夜盲。

　　2、牛肝煮熟切片，醋腌后食用，用于虚痨羸瘦，泻痢。

　　3、牛肝150克，苍术15克，共煮汤服食。用于维生素A缺乏所致之夜盲。

　　[营养价值] 主要成分有蛋白质，维生素A(每100克中含18300国际单位)，还有脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素B1、B2、C，烟酸，各种酶，磷脂，肝糖元等。