老年人饮食保健

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冬季养生食谱推荐 冬季饮食注意事项

2014-01-22 21:03 来源:国医在线 发布人:岐黄 浏览:

   冬季与夏相反,是阴气最盛,一年中最冷之季。自然界中一切生物处于冬眠状态,人体新陈代谢也处于相对缓慢的水平。饮食保健应以敛阳护阴,重在温热滋补为原则。

  [常用食物] 宜食猪蹄、牛肉、牛乳、羊肉、狗肉、鹿肉、蛇肉、麻雀、带鱼、海参、鳖、龟、生姜、韭菜、萝卜、藕、甘蓝、木耳、胡麻、柿子、金桔、胡椒砂仁山药黄芪天麻、冬虫夏草、肉桂、附片。

  [食谱举例]

  1.鸡汤燕窝

  [用料] 燕窝30克、火腿30克、母鸡1只(1800千克)、葱、姜、绍酒少量

  [制法](1)将母鸡洗剥干净,与火腿一起放入砂锅中,加适量水烧开,去浮沫,再加入葱、姜、绍酒,用小火煮2小时备用。(2)燕窝放入盆内,加温水浸泡至软,用清水漂洗后捞出,用手顺丝纹撕开,用镊子将毛择净,再经清水洗净,放入碗内,加入鸡汤,上笼蒸20分钟左右即可。

  [功用]滋阴润肺,健脾益气。

  2.清蒸甲鱼

  [用料] 甲鱼一只(约重500克),猪瘦肉100克、绍酒150克、冬菇5只、葱花、生姜片、蒜末、精盐、干淀粉、植物油各适量。

  [制法] (1)甲鱼断颈放净血,将肚皮划开取出内脏,洗净,放入沸水中烫泡,至外衣泛白起皱时捞起,投入冷水中,用手推掉肚上、脚上和裙边上的白衣,用刀刮去背上的黑衣,换清水洗净。猪肉切片,用盐、淀粉拌匀,上浆。(2)炒锅中放少量油,烧热后爆香蒜末、姜片后,放入甲鱼块,加盐煸炒片刻,盛于瓦钵内,猪肉片码于甲鱼块上,加绍酒清蒸30分钟,放上冬菇再蒸30分钟,起锅前加葱花,大火烧5分钟即可。

  [功用]补肾填精,滋阴养血。

  3.当归生姜羊肉汤

  [用料]羊肉1000克、生姜60克、当归15克、党参20克、枸杞10克、葱白、蒜、砂仁、桂皮、精盐、料酒各适量。

  [制法]将羊肉洗净,剔去筋膜,放入开水锅内氽去血水后,捞出晾凉,切块成5厘米长,2厘米宽之长条,置砂锅内,添入适量清汤,再放入生姜片、当归、党参、枸杞、葱白、蒜、砂仁、桂皮、精盐、料酒,炖至羊肉熟烂即可。

  [功用]补血活血,健脾益气。

  4.猪蹄炖花生

  [用料]带皮猪蹄1只、花生300克、草果1个、姜丝、精盐适量。

  [制法]猪蹄刮洗干净剁开,置砂锅中,加水适量烧开,去浮沫。再加入花生(干花生先用水发开)、草果、姜丝、精盐,小火炖至熟烂即可。

  [功用]补益胃气,养血润肤。