家常菜做法

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家常菜猪脚姜做法

2014-12-06 17:14 来源:国医在线整理 发布人:高燕仙 浏览:

  【导读】猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈弯形,后蹄肉少骨稍多,呈直形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪脚姜属于粤菜菜谱,主要原料是猪脚、陈醋、姜;工艺是煮,制作难度中等。

  猪脚姜的原料:猪手(脚)两只、陈醋两瓶、姜约半斤;

  猪脚姜的配料:鸡蛋三个,冰糖400克;

  猪脚姜的做法:

  1、姜去皮切约1cm厚的姜片;猪脚砍细块,飞水;鸡蛋煮熟剥壳;

  2、姜片用白锅略炒;

  3、将猪脚,姜,鸡蛋全部放于煲内(最好用瓦煲,或者陶瓷煲);

  4、加醋至浸过材料面,再加冰糖;大火煮开后,转小火煲约1.5~2小时,如太酸则再多加冰糖,甜则加醋;每天煮滚一下,可以保存1个月,猪脚和鸡蛋食完可以再买新的放下去煮。

  温馨提示:

  1、泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够,可以循环加料,加姜及猪脚时必须吸至极干,否则多余的水份会令姜醋易变坏;煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质,所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。猪脚吃前两天加入就可以了。

  2、如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。

  3、如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油,可以将油用打出来,捞面吃!!

  吃出健康:

  猪脚:性平,味甘咸;具有补虚弱,填肾精,健腰膝等功能。行妇人乳脉,滑肌肤。醋:味酸、甘,性平。归胃、肝经。能消食开胃,散淤血,止血,解毒。姜:生姜味辛性温,长于发散风寒、化痰止咳,又能温中止呕、解毒。

  当猪脚,姜和醋三合为一,共冶一煲的时候,醋酸将所有材料的营养都溶解其中——猪脚含丰富钙质以及骨胶原;姜具祛风、祛寒及活血作用。实在是一煲补益气血,健脾醒胃,活血祛瘀的好东东。

  其实不一定要产妇才食得,因含丰富骨胶原,又能温经散寒,女士们避开生理期都可以进食,但如果是有生菲滋,喉咙痛,这些热气症状,就要等好了才能食拉,否则会热上加热。

  美食禁忌:

  猪脚不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。