舌尖上的中国2：第二集肉菜详细做法教程(3)

葵花大斩肉（清炖狮子头）

淮扬一带的“葵花大斩肉”，也许是猪肉最美妙、最健康的吃法！口味丰腴、嫩如豆腐。它实际就是狮子头的前身，非常考验火功。

食材：猪肉100g、马蹄50g、青菜50g、葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量

做法

1.猪肉细切粗斩；马蹄去皮切碎；葱姜拍一下用清水浸泡

2.切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥

3.砂锅放清水（如果有清汤更好哈）用白菜叶垫底，把肉泥团成大丸子放进砂锅

4.加少许盐、料酒，用小火炖1个小时

5.加青菜心、鸡精调好口味

葵花大斩肉（清炖狮子头）

鳝鱼煲

食材：黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量

做法

1.黄鳝洗干净切段

2.咸肉洗干净切片

3.葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片

4.锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿

5.大蒜炒香后加入黄鳝煸炒

鳝鱼煲

6.黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒

7.加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫

8.水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用