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食物的性味与健康关系解读

2010-04-25 11:30 来源:国医在线 发布人: 浏览:

“上床萝卜下床姜,不用医生开药方”这句民谚的意思是清早下床时吃点生姜,晚上上床时吃点萝卜,有益于健康。为什么姜和萝卜要在一天之内不同的时间进食呢?这是由食物的性质所决定的。

姜味辛辣,性温,人在清晨之时,胃中之气有待升发,喝碗姜汤可以健脾温胃,鼓舞阳气升腾;到夜间人身应该是阳气收敛,这时吃姜就违反进食规律了,所以有“夜晚吃生姜,等于吃砒霜”的夸张说法。

食用辛温的姜,不仅要顺应一日之中人体气血运行的生理规律,也要顺应一年中的人体生理变化。一天之中,夜不多食;一年之内,秋不多食。秋天多燥,燥气伤肺,再用生姜辛温发散,以泻肺气,就无异于助纣为虐了,故古人说“秋姜夭人天年”。与生姜相反,萝卜性凉,擅长败火清热,下气消食。人们劳累一天,吃点萝卜,润喉消食,清虚燥之热,更有利于休息。

日常的食物各有特性,应该区别运用。那么怎样才能了解食物的性味呢?

一般说来,饮食之性可分寒、热两大类。那些进口火辣辣,进胃暖烘烘的食物,大部属于热性,如生姜、大蒜、辣椒、桂皮、胡椒花椒、酒等等。而进口凉丝丝,入胃清爽的食物,基本上属于凉性。夏天吃凉粉,系绿豆粉做成,食之解暑清热。南方的凉豆腐,用棒子粉加薄荷石膏点成,入口即感清凉无比。而西瓜、荸荠、鸭梨、黄瓜、生藕、柿子等瓜果,也多属寒性。

不过,用口和胃来感知食物的性质毕竟不是太准确,绝大多数食物的寒热是根据进食后的反应来决定的。如羊肉,冬天滴水成冰,一家人围着火锅吃涮羊肉,食毕浑身暖烘烘的,常吃羊肉,使人不太怕冷,所以我们说羊肉性温。还有狗肉、黄牛肉等等。如果夏天吃狗肉等温热食物,则不免口干咽燥,鼻子出血。反之,吃了某些食物有时腹中隐隐作响,甚至出现稀便,口中觉得清淡,这些食物大都是性寒之物。典型例子是螃蟹。《红楼梦》中“薛蘅芜讽和螃蟹咏”一回中这样写道:大观园内摆下了螃蟹席,公子小姐都不避腥,争啖蟹黄。这时贾母叮嘱道:“那东西虽好吃,不是什么好的,吃多了肚子疼。”林黛玉素来脾胃虚弱,才吃了一点螃蟹,便“觉得心口微微痛,须得热热地吃口烧酒”,用酒的热性来对抗蟹的寒凉。薛宝钗在螃蟹诗中还说:“性防积冷定须姜。”指明蟹性太凉,如果要防止冷积腹中,最好还是加点生姜。酒、姜皆热,因此常用来佐餐螃蟹,有时也用醋,“酿酒成醋”,醋也性热。

有时进口的感觉和进食后的反应并不一致。例如荔枝,新鲜荔枝剥开后汁甘肉白,啜上一口,也觉甘凉,但倘若真像苏东坡说的那样“一日须啜三百颗”,保准上火无疑。橘子也是这样,其汁甘酸,食之并无热感。若多食则会引起口角、舌尖糜烂,皆因其性偏温所致。概而言之,食物的寒、凉、温、热(中医称作“四性),是通过口感和身感两方面来决定的。有些食物寒热不明显,我们可称之为平性,平性的食物大多适宜于常食久食,如大米、猪肉之类。

食物与药物一样,既有其性,又有其味。大而言之,食味有五:酸、苦、甘、辛、咸。味与性不同的是,大多数味都可以用口品尝得知。辛味指辣味及其他一些刺激性味道。辣椒、葱、姜、韭菜、蒜、香菜、胡椒、洋葱等,均有辛味。辛味之甚者多热。当然也有例外的,如薄荷就既辛且凉。辛味具有发散风邪、升阳健胃作用,因此感受风寒或风热,胃中清冷作痛、口味不佳等,多吃点辛味食物是有好处的。胡椒、红糖姜汤,都有散寒作用。湖南、四川等地的人,嗜辣椒者甚多,常辣得满头大汗,然寒湿雾露之邪气,也就随之驱出体外了。也正是由于辛味走窜,且多兼热,因而也有它的副作用。如上火(口舌糜烂等)、鼻子出血等。生疮害痔的、常闹眼病的、好酒贪杯的以及患热性病的人,都不宜多吃辛辣之物。西医所说的胃溃疡、高血压、糖尿病等,更应避忌。

甘味也就是甜味,绝大多数主食如米、麦、玉米等都是属于甘味。味淡的食物也附属于甘。甘能补能和,我们日常的食品中以甘味或兼有甘味者居多,其益处不必赘述。当然也有不利的一面,过食甘甜之物容易引起中满(胃腹饱满闷胀)、泛酸、龋齿等。

再就是酸。日常饮食中用得最广的酸物是醋。酸味能收涩,长久腹泻的人,用红糖煎炒酸石榴皮,颇有良效。但是用醋调味,却不是收涩之功,而是用酸来生津开胃。望梅止渴,正是利用了酸味生津的作用。生津可以止渴润咽,津液充盈也可滋养胃阴。因此,人们爱吃点酸味的果物,都指望爽口开胃,当然,有利必有弊端,多食酸容易损齿。吃过酸味食物要漱口,才可保无虞。

咸味之物不必多说了,古人知道血是咸的,因而把咸与血脉联系一起。长久不吃盐,人就浑身没劲。吃多了咸盐(或其他咸物),又容易导致血脉凝滞,这与现代医学认为高血压病人不宜多吃盐是相通的。食物中除盐之外,大多数海产植物属于味咸。例如海带,就是一个典型。有些山区的居民常患甲状腺肿大(大脖子病),古人用海带等治疗,常获良效。因此中医认为咸能软坚(把肿块软化消除)。

对于苦味,喜食的人不太多,然而某些地区、某些人群,对苦味食品却异乎寻常爱好。例如苦瓜,虽然极苦,但它却是瓜类中清热佳品,可以清心明目、止渴除烦、消暑除湿。夏季以苦瓜佐餐,对汗出过多、口味不佳的人来说,是很好的食物。还有莲子心,其味甚苦,可以催人吐。但古诗却说:“食子心无弃,苦心生意存。”莲心苦寒清心火、止烦渴,用来泡茶喝则苦后回甘。现代科研表明,莲心中含生物碱,可以降血压。苦味的食物多偏寒,因此体质属阳虚,平素怕冷、少气乏力者,最好别去尝试。