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麦冬采收与加工方法

2014-04-02 13:14 来源:国医在线整理 发布人:高燕仙 浏览:

   一、麦冬采收

  福建麦冬栽种后,第二年4月即可收获。选晴天,用锄或犁耕翻23—30厘米,将麦冬全株翻出土面,然后抖落根部泥土,用麦冬专用收果器将割去块根和须根,分别放入箩筐中,置于流水中,用脚踩淘洗,洗净泥沙,将洗净的根放在晒席上或晒场上暴晒,晒干水汽后,用双手轻搓(不要搓破表皮),搓后又晒,晒后又搓,反复5—6次,直到除去须根为止。等到干燥后,用筛子或风车除去折断的须根和杂质,选出块根即可出售。如遇天下雨则将洗净的块根放在特制的烘干箱中,厚约10厘米左右,外盖薄麻布,火候控制在50℃—60℃左右,烘3—4小时,均匀翻动一次,如此烘焙、翻动,约2—3天即可干燥。在烘焙过程中,火力要逐步降低,以防烘焦,最后修剪须根即可。日晒法需时较长,费工多,但产品色泽较好,烘焙法加工省时,并可不受天气限制,且较不易泛油,但产成品色泽不如日晒法鲜明,须根由软到硬逐渐干燥。同时如火候掌握不好,易烘至肉色老黄甚或烘焦。一般每亩产干货300—400千克,而近年来采用GAP栽培,每亩高产可达500—600千克以上。

  四川产区:栽种后第二年4月上、中旬收获。选晴天采挖,抖去泥后切下块根,置于筐中放流水用脚踩,洗尽泥后摊于晒席上曝晒后甩手搓揉(轻轻搓即可.防止破皮成为“油于”),反复搓晒4~5次至干,除去根须即可。

  浙江产区:栽种后第三年于立夏至芒种期间收获,切下块根。淘洗后摊放曝晒3~5天,再堆2~3天;反复3次。先剪去根须,但留0.5cm左右,俗称“毛麦冬”,再晒至全干,剪去须根,俗称“笃落须”即可。

  湖北产区:生产1年后,翌年春季收获。洗去泥土,除去须根,用硫黄熏后晒干即可。

  二、麦冬加工

  1.原料选择:选用成熟、发育良好、粒度较大的麦冬。

  2.清洗、去皮:将麦冬放入洗涤槽,用流水洗净,捞出,沥干。用擦皮法或化学法去皮,洗净,放入浓度2%的食盐水中,浸泡8~12小时,捞起。

  3.热烫:将麦冬放入沸水中热烫5~10分钟,捞起,用冷水冷却。

  4.糖制:采用多次糖煮法。第一次糖煮时,取水20千克,放入锅中加热至80℃时,加入白砂糖20千克,同时加入柠檬酸40克,煮沸5分钟。取已处理好的麦冬50千克,投入糖液中,煮沸10~15分钟,连同糖液带麦冬一起放入大缸中浸泡24小时。第二次糖煮时,把缸中的糖液及麦冬放入锅中,加热至沸后分两次加入白糖10千克,煮沸至糖液浓度达55%时,加入浓度为60%的冷糖液20千克,立即起锅,放入缸中浸泡3~5天。

  5.烘烤

  ①烘烤温度:将糖制好的麦冬块,沥净糖液后,均匀地摆入烘盘中,推入烤房在60~65℃条件下烘烤。烘烤至用手摸产品表面不粘手即可。

  ②通风、排潮:当烘烤房内空气相对湿度高出70%时,通风排潮3~5次,每次15分钟。

  ③倒盘:在烘烤中,除了通风排潮外,还要注意调换烘盘位置及翻动盘内脯块。在烘烤过程中倒盘1~2次,可在烘烤的中前期和后期进行。

  6.回软、检修、包装。出烤房的麦冬脯应放于25℃的室内回潮24~36小时,然后进行检验和整修,去掉脯块上的杂质、斑点和碎渣,挑出煮烂的、干瘪的和褐变的不合格品另作处理,合格品用无毒玻璃纸包好装箱入库。