家常菜做法

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舌尖2:红豆姜撞奶的家常菜做法

2014-07-31 09:47 来源:国医在线整理 发布人:高燕仙 浏览:

   【导读】舌尖2第四集家常提到了广东人很喜欢吃的红豆姜撞奶,姜撞奶怎么做好吃?姜撞奶的家常菜做法有哪些?下面就来和小编一起来看看吧! 

   关于姜撞奶,曾有传说。从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。

  因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把"凝结"叫"埋"于是"姜撞奶"在沙湾也叫"姜埋奶"。

  红豆姜撞奶的做法

  先看看原材料:

  主料:鲜牛奶

  辅料:姜汁

  调料:白砂糖

  1、首先,用的原料很重要,要用新鲜、营养丰富的水牛奶,姜撞奶只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料:水牛奶。水牛奶是地方特色产品。在中国,只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”。其营养全面,富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分。

  2、要用新鲜的老姜.老姜就是指那些很多根的姜。今天买的姜买得够老,所以特别多的根。将老姜去皮后打成蓉榨汁。其实做姜撞奶就是一个反应的过程。用食品科学的原理来说,就是姜汁里的蛋白酶对乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。

  3、将加糖后的牛奶加热,加热的温度很重要。既然说是反应,就要有特定的反应温度。最适宜的温度是70-80度。

  4、就是撞的这个过程了。先将姜汁倒入放好热奶的碗中。然后再将奶倒回优先装姜汁的碗中,速度要快,因为牛奶大约在20秒之内就凝结了。撞得好的姜撞奶,光滑如镜,撞得不好,又粗,又恶心。

  最后,要等它凝结,何谓凝结成功呢?能够承得起一只汤匙。该品味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用红豆是后加的。

  红豆姜撞奶饮食宜忌

  姜撞奶是珠江三角洲的传统美食。姜,素以药食俱佳见称,研究发现,生姜中含有一种特殊的与水扬酸相似的物质,经稀释作为血液稀释剂,对降血脂、血压,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的疗效作用,经常食用能保健强身,养生益寿之效果。

  水牛奶乳汁浓厚,直接饮用香浓可口,且含有极有价值的成分,其脂肪、蛋白质、乳糖的含量高于黑白花牛奶,矿物质和维生素含量甚至是黑白花牛奶的数倍。

  糖尿病患者不能食用,同时,凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。

  红豆姜撞奶烹饪小贴士

  1、吃的时候还可以加入蜜糖等调味。

  2、姜汁太多会造成姜撞奶口感不够滑,太少又不凝结。