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粉蒸牛肉怎么做 粉蒸牛肉的家常做法

养生之道|2014-02-09 16:10|来源:国医在线整理|中医养生|阅读:

  【导读】粉蒸牛肉是四川的传统名小吃,那一笼一笼的冒着热气的牛肉,端到你面前,光是视觉就让人足够晕倒了,红彤彤的辣椒面,翠绿的葱和香菜,一抹蒜汁,几撮花椒面,让人倾倒,凑近一闻,各种复合香气扑面而来,筷子早已抓在手中,几个指头已经不知道是如何抓的,先来一块再说吧。”

  用料主料

  牛肉(前腿)500克辅料大米100克调料食盐2克酱油10克姜5克蒜10克花椒40粒小葱2根郫县豆瓣酱20克腐乳汁20克醪糟15克红糖5克黄酒10克水适量五香粉3克香菜少许花椒粉3克辣椒粉3克

  粉蒸牛肉的做法

  1.准备所需食材和调料

  2.牛肉横切约0.5公分的大片备用

  3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末,姜切末,蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用

  4.牛肉放锅中,先放铡好的花椒葱和姜米

粉蒸牛肉怎么做  粉蒸牛肉的家常做法

  粉蒸牛肉怎么做 粉蒸牛肉的家常做法

  5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味

  6.泡好的大米滗干净水,小火炒成淡黄色,然后加少许五香粉和盐打碎备用

  7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀,放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右,出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成

  烹饪技巧

  1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅,不要开大火,中小火慢慢煸,一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了,然后就好炒了,当然,您可以去买外边的米粉,但是里边不知道还会放什么东西,所以我一般是自己炒,这里米粉的量只是一个大概量,多少由您自己放,不过别放多了,这样吃起来全是米粉,没有牛肉味儿了;

  2、腌牛肉的料应该差不多够了,但是对于口味比较重的朋友可能还差一点,所以可以再加少许盐;

  3、腌牛肉时一定要加一些清水,当然如果有汤更好,这样是为了让米粉蒸出来更滋润,如果不加水,米粉有可能蒸出来非常的干;

  4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸,大约有个半小时四十分钟就可以了,不过味道没有慢慢蒸出来的好,这世上没有省事的捷径;

  5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下,会更滋润,这个也挺重要。

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